Jabuticabas são usadas para dar coloração em alimentos embutidos

Embutidos como linguiças e mortadelas estão ganhando a adesão de cascas de jabuticaba em suas composições. A iniciativa mais saudável partiu dos laboratórios da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP, em Pirassununga, interior de S. Paulo.

De acordo com a veterinária Juliana Baldin, o extrato de jabuticaba foi encapsulado na fabricação das carnes e os resíduos dessa fruta contam com propriedades antioxidantes. A ideia é substituir substâncias como o eritorbato de sódio e o carmim de cochonilha, que conferem cor aos embutidos.

A casca da jabuticaba tem um corante natural, a antocianina, com propriedades antioxidantes e antimicrobianas. O produto foi microencapsulado em atomizador e ficou com a consistência parecida ao leite em pó. “Ele mudou um pouco a coloração dos embutidos em comparação ao corante tradicionalmente utilizado, mas nos testes de sabor, os produtos foram aprovados”, disse a pesquisadora.

Com informações da Agência USP – 17.4.15

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